刮板式薄膜蒸發器介紹蒸發器的蒸發結晶過程
設計蒸發器時，工程師量化所需要的濃度時，要量化每單位質量的水蒸汽的量。由冷凝蒸汽供給的熱量，需要將約等于所需要的熱量來蒸發水。另一個要考慮的是蒸發器的大小對傳熱速率的影響。
對于所用溶劑的分子離開溶液中，并移動到周圍的空氣中的溶液中。所需要的能量可以表示為在該溶液中的水過量的熱力。導致在工業蒸發的問題之一是該過程需要能量，以除去水，從該溶液中，并提供蒸發熱。除去水時，所需要的能量轉向供給的蒸發熱。所以，需要解決該溶液的表面張力問題，這也需要能量。能量的需求是很高的，因為在此過程中的轉變，會引起水從液體的蒸氣。
蒸發器不同于別的干燥方法，蒸發器的所得的產品是一種濃縮的液體，而不是一種固體，除去水以集中的一種產品，使用一個輔助相，它允許以方便運輸的溶劑（水），而不是溶質。使用水蒸汽作為輔助相集中非揮發性成分，如蛋白質和糖時。熱量被添加到該溶液中，所用溶劑的一部分被轉換成蒸汽。熱蒸發的主要工具，并且該過程容易地發生在高溫度和低壓力。
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